كل ما يمكن لخيوط الزعفران فعله
وصفات وتقنيات وتفاصيل صادقة حول الطهي بالزعفران الأصلي من مطبخ الرويس للزعفران
المدونة
يمكنك أن تشتري أجود زعفران في العالم ثم تُفسده بهدوء في ستة أسابيع. لن يتلف، لكنه سيتوقف عن أن يكون ما دفعت ثمنه. إليك ما يفسد الزعفران، وما يحميه، وكيف تعرف إن كان زعفرانك قد فقد بريقه.
الزعفران المكوّن الوحيد الذي نشتريه دون أن نعرف الكمية التي نحتاجها. غرام واحد يبدو صغيرًا إلى حد لا يُصدَّق، لكنه يكفي لأسبوعين إلى أربعة أسابيع من الطبخ. إليك مقدار كل طبق بالضبط، وأي حجم يناسبك.
أعطِ الخيط نفسه لطاهٍ في الشرق، وآخر في فالنسيا، وثالث في حيدر آباد، وستحصل على ثلاث إجابات مختلفة. المطبخ الشرقي يتوّج به أطباقه، والإسباني يبني عليه، والهندي يعطّر به. ولكل منها عادة تستحق أن تنقلها إلى مطبخك.
يهدر كثير من الطهاة نصف زعفرانهم في الدقيقة الأولى، قبل الأرز وقبل المرق. إليك كيف تستخرج كل ما يحمله الخيط: السائل المناسب، والحرارة المناسبة، وعشرون دقيقة تغيّر كل شيء.