شاي الزعفران هو الإجابة البديهية: خيوط، وماء ساخن، وانتهى الأمر.
لكنه أيضًا أقل ما يقدّمه الزعفران في كوب. فللخيط عمق بنفحة عسل ولمسة من القش، يزداد جمالًا كلما منحته ما يعمل معه: الحليب، والهيل، والحمضيات، والثلج، والقهوة، وحتى المياه الفوّارة.
إليك سبعة مشروبات تستحق وقتك.
1. كرك الزعفران
ابن الخليج. الكرك من دون زعفران طيب، أما الكرك بالزعفران فمشروب آخر تمامًا.
الطريقة: اغلِ كوبين من الماء على نار هادئة مع 3 أكياس شاي أسود قوي، و4 حبات هيل مسحوقة، وشريحة رقيقة من الزنجبيل لمدة 5 دقائق. أضف كوبًا من الحليب المبخّر وملعقتين كبيرتين من السكر، وأعده إلى غليان هادئ. بعد رفعه عن النار، أضف نقيع 15 خيطًا في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ. صفِّه، واسكبه من علوّ.
سرّ نجاحه: دهن الحليب المبخّر وعطور الزعفران خُلقا لبعضهما. وهذه الوصفة التي سيعيدها أكثر الناس مرة ثانية.
2. القهوة الباردة بالزعفران
مفاجأة غير متوقعة. مرارة القهوة الباردة وعسل الزعفران وقشّه يلتقيان في مكان جميل جدًا.
الطريقة: انقع 10 خيوط في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة، ثم اتركها تبرد تمامًا. اسكبها على الثلج، وأضف 200 مل من القهوة الباردة المركّزة، ثم القليل من حليب الشوفان أو الحليب كامل الدسم، وحرّك مرة واحدة ليتموّج اللون.
ملاحظة: أضف النقيع باردًا، فسائل الزعفران الدافئ في القهوة الباردة يعطي طعمًا عكرًا.
3. شربات الزعفران
مشروب الصيف. ورد وليمون وزعفران فوق الثلج المجروش.
الطريقة: حضّر شرابًا سكريًا من كوب سكر وكوب ماء، واتركه على نار هادئة حتى يصفو. بعد رفعه عن النار، أضف 20 خيطًا منقوعًا مع سائلها، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وملعقة صغيرة من ماء الورد. اتركه يبرد واحفظه في الثلاجة. وللتقديم: 3 ملاعق كبيرة من الشراب فوق الثلج المجروش، ثم أكمل بالماء البارد.
يُحفظ أسبوعين. حضّره مرة، واستمتع به طوال الشهر.
4. حليب الزعفران
الأقدم في هذه القائمة، وما زال أجمل مشروب لليالي الباردة.
الطريقة: سخّن 250 مل من الحليب كامل الدسم على نار هادئة. أضف 15 خيطًا منقوعًا مع حليبها، وحبة هيل مسحوقة، وملعقة صغيرة من العسل، وقليلًا من الفستق المجروش. لا تدعه يغلي، يكفيه أن يقترب من الغليان.
5. ليموناضة الزعفران
المشروب الذي لا يتوقعه أحد، ويسأل عنه الجميع.
الطريقة: انقع 12 خيطًا في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ، ثم برّدها. اخلط 120 مل من عصير الليمون الطازج، و60 مل من الشراب السكري، و500 مل من الماء البارد، ونقيع الزعفران، وكمية وفيرة من الثلج. زيّنه بغصن نعناع وخيط زعفران واحد يطفو على السطح.
لونه وحده سيجعل الجميع يسألونك عنه.
6. لاتيه الزعفران والهيل المثلّج
لكل من يطلب المشروب نفسه كل صباح منذ ثلاث سنوات.
الطريقة: انقع 10 خيوط في 3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ، ثم برّدها. املأ كوبًا بالثلج، وأضف 150 مل من الحليب البارد، وحليب الزعفران، ورشّة صغيرة من الهيل المطحون. اسكب فوقه جرعة إسبريسو مزدوجة لتتكوّن الطبقات.
7. مشروب الزعفران الفوّار
حين يزورك الضيوف.
الطريقة: انقع 8 خيوط في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر، ثم برّدها تمامًا. في كأس طويلة فوق الثلج: شراب الزعفران، و30 مل من عصير البرتقال الطازج، ثم أكمل بالمياه الفوّارة الباردة. وزيّنه بقشرة برتقال ملفوفة.
صافٍ وذهبي، ولا يشبهه شيء آخر على المائدة.
قواعد تنطبق على السبعة كلها
انقعه أولًا، دائمًا. الخيوط التي تُلقى في مشروب جاهز تمنحك زينة، لا نكهة.
اختر السائل المناسب. للمشروبات بالحليب، انقعه في الحليب. وللمشروبات الصافية، في الماء.
نقيع بارد للمشروبات الباردة. سائل الزعفران الدافئ حين يلامس الثلج يعطي طعمًا باهتًا فيه شيء من الغبار. انقعه، ثم برّده، ثم حضّر مشروبك.
خفّف الكمية. من 8 إلى 15 خيطًا للكوب. فالمشروبات أقل تسامحًا من الطعام مع الإفراط في الزعفران، وبعد حد معين يصبح طعمه دوائيًا ولا شيء ينقذه.
ابدأ من هنا
إن حضّرت واحدًا فقط، فليكن الكرك. فهو الأسرع والأقرب إلى الذائقة، والأقدر على إقناع أهل البيت بأن علبة الخيوط كانت تستحق.
عبوة واحدة بغرام واحد من زعفران الرويس تكفي لنحو 30 كوبًا من الكرك.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات على هذا المقال. كن أول من يترك رسالة!