الزعفران من أكثر البهارات دراسةً في العالم، ولا تزال مركّباته الطبيعية، الكروسين والسافرانال، محطّ اهتمام العلماء. وفي البيوت الخليجية، كان الزعفران منذ زمن طويل جزءًا من طقوس العافية اليومية، يُنقع في الحليب الدافئ أو الشاي. نحن نبيع الزعفران مكوّنًا للطهي ولا ندّعي له أي فوائد صحية، لكننا نفهم لماذا وثق الناس بهذا البهار الثمين منذ آلاف السنين.

يضم الغرام الواحد نحو 450 خيطًا، تكفي لـ 15 إلى 20 طبقًا. وتجد أغلب البيوت التي تطهو بالزعفران أسبوعيًا أن الغرام الواحد يكفيها شهرًا أو أكثر. عبوة 10 غرامات تناسب من يطهو بانتظام، أما 25 غرامًا فأكثر فللعائلات الكبيرة والإهداء والمطابخ الاحترافية.
اقرأ «كم تحتاج من الزعفران فعلًا؟»

ضع بضع خيوط في ماء دافئ. يُطلق الزعفران الأصيل لونًا كهرمانيًا عميقًا على مهل خلال 10 إلى 15 دقيقة، بينما تحتفظ الخيوط بلونها القرمزي. أما المغشوش فيصبغ الماء فورًا ثم يبهت. وتُعبَّأ كل دفعة من زعفران الرويس وفق عمليات معتمدة بشهادات ISO 9001 وISO 22000 وHACCP.
اقرأ مقالنا عن حفظ الزعفران